Os segredos da pizza como uma pizza napolitana

Coisas que ouvi em uma pizzaria napolitana recentemente:

  • "Oh, uau, não há muito queijo nisso."
  • "Eles são bem pequenos. Você provavelmente poderia comer um." (Garçonete para o cliente.)
  • "Você não pode realmente pegar."

Eu acho que, mesmo após o grande renascimento americano da pizza nos anos 2000, a pizza napolitana ainda é nova para algumas pessoas. E tudo bem. Imaginei que tentaria desmistificar um pouco se você nunca o teve.

Atualização / observação: Esta postagem é voltada para pessoas nos EUA ou em outros lugares que nunca experimentaram pizza napolitana, no estilo napolitano ou inspirada na napolitana. Não se refere à pizza napolitana real em Nápoles, Itália.

Scott Wiener retratado aqui para ilustrar a escala da pizza napolitana típica. Foto: Scott Wiener

A primeira coisa que você vai querer saber é quanto pedir. Esta é provavelmente a questão número 1 com a qual outros clientes enfrentam dificuldades. Uma pizza napolitana típica tem cerca de 30 cm de diâmetro - um pouco maior que um frisbee. Uma pessoa de apetite médio poderá comer uma pizza napolitana inteira sozinha.

Ou seja: Sempre peça 1 pizza por pessoa. Não tente dividir. Você vai sair com fome. Além disso, mais do que qualquer pizza ao estilo americano, sempre vejo uma noite de pizza napolitana como um verdadeiro show de variedades. Junte três de seus amigos, cada um com uma pizza diferente e compartilhe-os todos. É a melhor maneira de sentir o alcance e as habilidades de uma pizzaria.

Tortas Inteiras Apenas, Refeição Sit-Down

Eu nunca, nunca, vi uma pizzaria napolitana fazer pizza aos pedaços. É um caso de apenas uma torta inteira. Ou isso ou algo para levar ou entregar. Mas, na verdade, você nunca quer comer uma pizza napolitana em caixa. A crosta simplesmente não se sustenta bem. Ele acaba fervendo no espaço confinado e, quando esfria, perde a nitidez que tinha e tem o potencial de se tornar muito mastigável. Coma para obter os melhores resultados.

Pizza napolitana cozinha rapidamente

Os fornos a lenha que cozinham essa pizza são muito quentes. Assim, as tortas terminam em cerca de 2 minutos ou menos. Isso significa que, embora seja um caso de sentar-se (veja acima), as refeições em uma pizzaria napolitana ainda podem ser bem rápidas. Se você se apegar apenas à pizza - sem aperitivos ou sobremesas - poderá entrar e sair em cerca de 25 minutos.

Pizzas 'Molhadas' ou 'Soupy'

Se você realmente nunca teve esse estilo de pizza, prepare-se para o fato de que pode ser o que você chamaria de "empapado". O líquido do molho e do queijo tende a criar uma área quente, cheia de sopa e derretida no centro da pizza.

Por alguma razão que eu nunca entendi e provavelmente nunca o entenderei - é uma barreira cultural que vim a aceitar - os napolitanos parecem gostar de suas pizzas neste centro "molhado". Isso significa que, em algumas das pizzarias napolitanas mais "autênticas", talvez você nem consiga buscá-las. Você terá que usar uma faca e garfo.

"Por que eles não podem simplesmente torná-lo mais nítido?" você pergunta. Um napolitano responderia: "Por que você não pode simplesmente comê-lo como está?" (E essa seria a resposta educada.)

Eu costumava reclamar e reclamar por muito tempo, mas aprendi a aceitá-lo. Se os sabores da pizza são impressionantes, não poder segurar na mão é um preço pequeno a pagar.

Atualizar: A questão da sopa pode ou não deve ser um fator. E tudo depende da pizzaria que você está visitando. Algumas pizzarias de estilo napolitano nos EUA levaram em consideração os gostos americanos e ajustaram suas pizzas para serem um pouco mais secas e / ou um pouco mais nítidas do que as de uma pizzaria napolitana tradicional. Tudo depende de onde você vai e da filosofia do proprietário, que é o que torna a pizza um assunto tão fascinante (e que absorve muito tempo e possivelmente entorpece a mente).

Ei! Eles não cortaram minha pizza!

2Amys em Washington, DC, não corta suas pizzas. Foto: saanchali no Flickr

Em alguns desses lugares, eles servem uma pizza inteira e sem cortes. É um pouco estranho para os americanos no começo, e você pode pensar que é um erro. Mas lembra-se do pouco acima sobre o centro úmido? Se você deixar a pizza sem cortes até que esteja na mesa, a parte da sopa fica no topo até o cliente corta a torta. E isso garante que a crosta não fique no caminho do forno de pizza para a mesa.

Charring

Um espectro de massa de crosta. Fotografias: Adam Kuban

Eu não vou nem entrar no debate "carbonizado" x "queimado", já que seguimos por esse caminho antes no Slice.

Dependendo da pizzaria, mas mais frequentemente nas pizzarias napolitanas dos EUA, você verá um grau variável de carbonização na pizza. É quase inevitável no calor de um forno a lenha. E, de fato, muitas pessoas, especialmente pizzarias, consideram isso desejável. A maioria das pizzarias americanas de propriedade e de estilo napolitano que eu já estive faz parte dela. É apenas nos lugares italianos realmente hardcore e treinados em Nápoles que vi um escurecimento mais sutil.

Um bom char claro não vai machucá-lo e, de fato, pode adicionar uma nova camada de sabor e textura à pizza. Mas se essas manchas escuras são amargas e / ou acre, isso é apenas queimado.

O que é uma pizza de estilo napolitano?

A pizza no estilo napolitano apresenta um conjunto específico de ingredientes se for uma receita autêntica. Ele deve usar tomates Roma ou San Marzano da Itália, que normalmente crescem nas planícies ao redor do Monte Vesúvio. A mussarela para o prato vem do leite de búfalo que é semi-selvagem no Lácio e na Campânia. Em seguida, a massa é feita com farinha de trigo tipo 0 ou 00, fermento da região, sal e água.

Existem instruções específicas para a espessura da massa também. Ele deve ser formado à mão, embora um misturador de baixa velocidade seja permitido ao amassar durante a fase de preparação. Não deve ter mais de 3 mm de espessura. Depois de adicionar os ingredientes, a pizza deve assar por 90 segundos ou menos a uma temperatura de pelo menos 485 ° C (900 ° F).

As ervas frescas são adicionadas como ingrediente de último segundo para evitar manchar os sabores do molho. Não deve haver produtos químicos na água usada para fazer a massa.

Essa combinação de ingredientes, deliciosas coberturas e técnicas de panificação resulta em uma pizza perfumada, elástica e macia.

A História da Criação

É interessante saber que alguns pratos existem desde o início dos tempos. Historiadores e etnógrafos pensam que muitos assentamentos da costa mediterrânea costumavam assar flapjacks em pedras quentes.

Nos tempos romanos, carne, queijo, legumes, azeitonas, especiarias e azeite de oliva em pães redondos e planos eram o menu principal dos legionários romanos. Era um prato para pessoas ricas e pobres ao mesmo tempo. O recebimento foi descrito no século I d.C. nos trabalhos de Marcus Apicius, que era um verdadeiro fã daqueles tempos na Roma Antiga.

De Geeks, obtivemos o nome «plakuntos», que significava pães finos e planos, com recheios diferentes. Algo semelhante ao bolo liso de queijo é mencionado nos escritos de Platão quando ele descreveu diferentes festas e celebrações.

Não importa qual seja a verdade, os italianos são considerados os inventores da pizza da maneira como a conhecemos agora. Nos tempos antigos, a pizza assada na vila italiana era chamada de “focaccia”. Eles consideraram que era um alimento para os pobres.

Mas tudo mudou em 1522, quando conquistadores trouxeram tomates para a Europa do Novo Mundo. "Baga do diabo", que era o nome dado pelos camponeses primeiro, mas com o passar do tempo eles os acharam muito saborosos. De tempos em tempos, os camponeses de Nápoles começavam a usá-los enquanto faziam pães rasos.

Foto por: blog.idioma.com.

No século XVII, a pizza se torna muito popular entre compatriotas e marinheiros. Apenas mestres especiais cozinhavam. Eles foram chamados de "pizzaioli", o nome permaneceu até os dias atuais. Mais tarde, as primeiras pizzarias começaram a aparecer. Entre eles, o chamado "Antica Pizzeria Port'Alba", foi construído em 1738 e permanece até os dias atuais.

Os nobres italianos estavam se recusando a comer pizza, considerando-o um alimento para os plebeus. Havia também outra razão para isso. É difícil imaginar, mas a massa da pizza estava amassada com os pés. Claro que era ridículo para os aristocratas. Mas eles encontraram uma solução. Por ordem do rei, a massa só podia ser amassada com batedor de bronze feito na forma de um corpo humano. Ferramentas especiais para comer pizza também foram elaboradas, como um garfo com quatro dentes.

DOC e DOP

Às vezes, você verá "DOC" ou "DOP" no menu. Geralmente em uma versão chique de uma pizza Margherita. (A Margherita é o molho clássico, queijo, torta de folhas de manjericão que mais se assemelha à pizza americana.)

O DOC significa denominação de origem controlada - geralmente é uma referência ao queijo e é simplesmente uma marca que garante que o queijo seja de uma determinada região da Itália (no caso da mussarela de búfala, região da Campânia) e feito com determinados padrões .

Fatos interessantes sobre Pizza

  • Há uma história interessante sobre pizza. Em 1889, Umberto I, rei da Itália, com sua esposa Margherita, da Sabóia, visitou sua residência em Nápoles. Eles queriam provar pizza napolitana. Para esta ocasião, o pizzaioli mais famoso de Nápoles foi convidado - Raffaele Esposito. Ele cozinhou três tipos de pizza: "Marinara", "Quatro estações" e mais uma sem nome especial. O último incluía tomates em seu recibo, além de mussarela e manjericão. Esses produtos refletiam as cores da bandeira nacional da Itália. Este fato agradou muito Margherita de Savoy. Happy Esposito não ficou pensando por muito tempo e deu à pizza o nome da rainha: Margherita.
  • A partir de 1995, um grande festival de pizza é realizado anualmente em Nápoles, chamado PIZZAFEST. E os pizzaioli mais famosos de todo o mundo vêm aqui para realizar suas habilidades. A entrada no festival não é gratuita, mas é um bom valor, pois você pode desfrutar de uma grande variedade de pizzas sem limites o dia todo. O festival dura onze dias.

Foto por: ziogiorgio.it.

  • Não muito longe de Nápoles, em Gaeta, as primeiras menções escritas sobre pizza na língua falada em latim datam de 997 a.C. foram achados.
  • Cada país tem seus recibos exclusivos. No Japão, o recheio para pizza é feito de lulas e enguias; na Índia, a pizza tem gosto e cheiro de gengibre em conserva; no Brasil, esteja pronto para encontrar ervilhas verdes em sua pizza.

Pizza em Nápoles - Os Ingredientes

Todos trabalham com os mesmos ingredientes básicos: água, sal, farinha, fermento. Todos são a favor de coberturas de origem local, como mussarela de bufala, mussarela de fior di latte e tomate. Estes podem incluir pomodori San Marzano DOP, pomodorini (tomate cereja) em Corbara, pomodorini di Gragnano, pomodorini do Piennolo del Vesuvio DOP e os mais especiais antico pomodoro di Napoli “presidio Slow Food” (Tomates napolitanos antigos reconhecidos pelo Slow Food).

A farinha não é necessariamente local. Pode ser solo napolitano, uma mistura secreta ou canadense Manitoba, desde que seja de qualidade. O fermento usado pode ou não ser da massa mãe, e a fonte de água é irrelevante, de acordo com os chefs. Não faz sentido reclamar que "a água não é boa", dizem eles. O que conta é o lavorazione, a maneira como a massa é trabalhada. Observar esses profissionais rolar, amassar e ficar entusiasmados com o trabalho destaca a importância da pizza para eles e para sua cidade de inspiração.

A história da pizza napolitana

A pizza napolitana vem da região de Nápoles, na Itália. Este local também é onde a versão moderna da torta, que é recheada com queijo e tomate, surgiu há mais de 300 anos.

Antes do século XVIII, o pão achatado fazia parte da dieta dos europeus, mas nunca era coberto com tomate ou molho à base de tomate, que é a característica definidora da maioria das receitas de pizza atualmente.

Os tomates não chegaram à Europa até o século XVI porque foram cultivados inicialmente no Peru. Os exploradores da América do Sul trouxeram de volta o ingrediente mais por curiosidade, porque muitos acreditavam que eram venenosos. Quando os camponeses de Nápoles começaram a espalhá-los em seus pães na década de 1700, o prato tornou-se imediatamente desejado.

Atualmente, existem várias variações da pizza no estilo napolitano que têm vários níveis de aceitação no mundo da culinária. A receita Margherita é a alternativa mais popular, pois segue todas as regras de ingredientes essenciais. Uma pizza marinara e variações regionais que incluem fatias de tomate fresco também são às vezes incluídas.

Você também pode tentar Rpieno, que é um calzone feito nas técnicas napolitanas tradicionais com salame, azeite e mussarela.

Cobertura mínima

A última coisa que quero dizer é o estado de cobertura da pizza. Essas tortas são minimamente cobertas. Você realmente verá molho através do queijo! Na melhor das hipóteses, uma pizzaria napolitana terá atingido um equilíbrio cuidadoso entre crosta, molho e queijo. Com pouco de qualquer componente. Algumas pessoas adoram poder provar todos os três componentes. Algumas pessoas pensam que é um roubo. É apenas algo a saber antes de partir, para gerenciar suas expectativas, se você está acostumado com o queijo extravagante americano.

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Adam Kuban é o proprietário da pop-up Margot's Pizza, que serve pizza no estilo bar. Mas você também pode conhecê-lo como o fundador da Fatia (RIP, 2003-2014), onde ele escreveu milhares de posts sobre pizza. Ele também criou Um hambúrguer hoje e atuou como editor fundador da Serious Eats (2006–2010) depois de vender esses sites para a SE.

Características da pizza napolitana

  • A maioria dos cidadãos de Nápoles come pizza todos os dias - geralmente é servida no almoço e no jantar.
  • Existem mais de 2000 nomes de pizza que variam de acordo com o gosto. Mas os clássicos são os seguintes dois tipos: Margherita e Marinara.
  • A pizza napolitana clássica é cozida excepcionalmente com as mãos e é assada apenas no fogão a lenha. Você pode aprender sobre a presença de um fogão com esse sinal «forno à legna» ​​nas pizzarias.
  • Farinha finamente moída e fermento natural são usados ​​para massa de pizza. Os pizzaiolos verdadeiros rolam o flapjack com as mãos. Muitos de vocês provavelmente já viram seus movimentos magistrais “voando” com as mãos e lutando.
  • Somente tomates San Marzano e queijo mussarela di Buffalo feitos com leite de búfala são usados ​​aqui para pizza. Azeite de classe extra é bom para pulverizar pizza antes de comer. Você também pode polvilhar com sal marinho e folhas de manjericão.
  • A verdadeira pizza nunca racha quando é dobrada, deve ser algum tipo de elástico. Para obter a pizza elástica "certa", ela deve ser assada em fogões especiais de madeira com temperatura de 485 graus. Nesse fogão, a pizza fica pronta em apenas alguns minutos.

Foto por: ilcasaledellemimose.com.

  • Massa para um Flapjack (Focaccia). Focaccia consiste em quatro componentes principais: água, farinha, fermento e sal - importante para evitar qualquer gordura! A verdadeira pizza napolitana é sempre rosada, redonda, fina no meio, com para-choques altos de queijo ou uma "moldura" chamada "cornicioni".

Foto por: milanotoday.it.

O que torna o estilo napolitano diferente dos outros tipos de pizza?

Embora a pizza ao estilo napolitano seja a inspiração para muitas das receitas mais populares de hoje, incluindo tortas ao estilo de Nova York, ainda existem algumas diferenças cruciais que existem com essa fatia histórica.

Começa com a massa da pizza. O estilo napolitano oferece um que é excepcionalmente fino na base. As temperaturas quentes do forno fazem com que a massa sopre ao longo dos lados, para que você receba uma textura leve e arejada que receba carbonização rápida.

Quando feita corretamente, é quase impossível comer esta pizza com as mãos. Um garfo e uma faca ajudarão a navegar pelas texturas crocantes.

A simplicidade da pizza no estilo napolitano também é uma diferença crítica a ser considerada quando comparada a outras receitas. Apenas ingredientes frescos e específicos da região são usados ​​para criar uma fatia autêntica. As pizzarias podem usar tomates Roma e mussarela padronizados para fazer algo que seja uma representação justa dessa invenção de Nápoles, mas não fornece o mesmo perfil de sabor.

Pizza é História

Gino Sorbillo lidera o mesmo nome Pizzeria Gino Sorbillo em Nápoles. Seu restaurante está na família há décadas e ganhou o primeiro Campionato della Pizza Napoletana (Campeonato de Pizza de Nápoles) em 2014. Ele gosta de lembrar a seus clientes que a pizza começou como uma comida de rua séculos atrás. Os tomates não foram adicionados até depois da descoberta da América, e o pão fermentado coberto com sabores como tomate e azeite não ficou na moda até o século XIX. Na mesma época, a pizza finalmente se tornou respeitável o suficiente para servir em restaurantes.

"Nossa história está representada em nossa pizza", afirma Sorbillo. Para homenagear essa história, ele tenta usar produtores locais de queijo, tomate etc. da região da Campânia. Ele não usa doses enormes de sal ou azeite em suas pizzas porque deseja que seus clientes possam saborear a massa mastigável, que é, de fato, o coração de uma pizza napolitana. Pizza pode ser feita sem tomate ou queijo, mas uma boa crosta é essencial.

Como amostra de suas mercadorias, Sorbillo ofereceu uma pizza com uma leve massa crocante, tomates inteiros com laranja, mussarela de fior di latte e folhas de manjericão para pontuação. Ele demonstrou uma maneira típica italiana de comer pizza - rolando a ponta do triângulo para trás e comendo a crosta como um sanduíche. Então ele demonstrou o caminho napolitano: “Dobramos a massa no s>

Tipos de Pizza

Existem muitas variedades de pizza, mas as mais populares entre os italianos são: “Margherita” (que contém tomate, mussarela e, é claro, manjericão com azeite). Se no menu a palavra "bianka" for adicionada a "Margherita", significa que está cozida sem tomate.

Foto por: silviocicchi.com.

A pizza “Marinara” também é de alta demanda. Ele recebeu esse nome devido aos marinheiros que costumavam apreciá-lo no café da manhã. O recibo inclui orégano, alho, tomate, azeite, azeitonas pretas, além de anchovas e alcaparras. A pizza clássica serviu de base para a criação dos novos tipos com diferentes aditivos.

Aqui estão apenas alguns deles: Pizza Napolitana / Napoli com especiarias, manjericão e orégano, azeite e necessariamente tomate com mussarela, anchovas e parmesão.

Foto por: federicalupidi.wordpress.com.

Pizza Capricciosa. Esta iguaria é frequentemente cozida com a adição de azeitonas pretas e verdes, alcachofras, tomates, mussarela e cogumelos.

Pizza ai Quattro Stagioni (Four Seasons). Esta é uma das pizzas mais exclusivas. Está dividido em quatro partes, cada uma contendo ingredientes diferentes, simbolizando as estações do ano: inverno - com ovos e cogumelos cozidos, primavera - com alcachofras e azeitonas, verão - com pimenta e salame e outono - com tomates e mussarela clássicos.

Foto por: giallozafferano.it.

Pizza ai Quattro Formaggi (Quatro Queijos) - apenas tomates e quatro tipos de queijo.

Pizza siciliana - anchovas, queijo pecorino, feitas em uma forma quadrada.

Além das pizzas tradicionais, há também muitas sobremesas. Geléia, frutas, queijo cottage, iogurte e outros são usados ​​como recheios. Além disso, a massa é um pouco doce. Pizza de sobremesa pode ser tanto: redonda e em forma de anel.

Outro tipo de pizza é chamado calzone. É algum tipo de torta italiana. É frequentemente chamado de "pizza fechada". Para recheios, usam orégano, parmesão, mussarela, cogumelos, presunto e ricota. Este é um prato típico das regiões central e sul da Itália.

Certificações de pizza napolitana - Sim, elas existem

A pizza napolitana é um dos poucos pratos ou receitas do mundo em que uma certificação oficial está disponível para reconhecer os esforços de alguém para criar esta obra-prima culinária. Vem do Associação Verace Pizza Napoletana, ou a AVPN, que foi fundada em Nápoles em 1984. Agora também existe um ramo americano dessa associação.

A AVPN foi fundada pelas famílias mais antigas dos pizzeiros originais de Nápoles que elaboraram esta receita saborosa. Seu objetivo é certificar as pizzarias que desejam fazer pizza no estilo napolitano, usando as tradições artesanais corretas do passado.

Vários requisitos devem ser atendidos antes que indivíduos ou pizzarias possam obter essa certificação cobiçada. É necessário um aplicativo oficial para o AVPN antes que o processo possa ser iniciado oficialmente. É uma revisão tão rigorosa das práticas e técnicas que apenas algumas centenas de restaurantes em todo o mundo já receberam reconhecimento.

Embora procurar as placas da Pizza Vera emitidas pela AVPN seja uma ótima maneira de identificar uma excelente pizzaria, a verdadeira indicação de que você encontrou uma boa localização é que há uma longa fila de pessoas esperando na rua do lado de fora.

Pizza é Familia

Ciro Oliva ainda não está em sua avó Concettina começou a vender “pizza frita” (uma especialidade local) em Nápoles em 1951. Hoje Pizzaria Concettina ai Tre Santi é um local bem conhecido em um bairro não-elegante de Nápoles. "Pizza é gastronomia e socialização", afirma. “Os jovens precisam de um motivo para se orgulhar Spaccanapoli (uma rua que atravessa o coração da antiga Nápoles e, por extensão, a área da cidade). Gostaria que minha pizza fosse um convite para vir à minha trattoria, comer uma pizza e depois visitar meu bairro. ”

Oliva vê a pizza como tradição e empoderamento. “O trabalho de um pizzaiolo é difícil, mas é um trabalho digno e deve ser reconhecido como tal. Ninguém deve fazer isso 14 horas por dia, sete dias por semana. ”Ele se esforça para ficar perto de seus clientes, porque entendê-los é a chave para melhorar seu produto.

Não que muitas melhorias fossem necessárias para a pizza que ele preparou como uma amostra de seu trabalho. Não havia queijo nem era necessário, pois a qualidade dos tomates e do óleo era suficiente para satisfazer o paladar.

Pizzarias napolitanas

As pizzarias napolitanas, que fazem parte da associação AVPN, têm um logotipo firme com um herói do filme de comédia italiano. Pulcinella com uma pizza nas mãos e Vesúvio em um fundo. Se a pizzaria não tiver nenhum logotipo, isso não significa que eles servem pizza ruim. Cada um dos pizzaioli assume uma responsabilidade pessoal pela qualidade da pizza que ele cozinha.

As pizzarias mais populares de Nápoles são:

  • Pizzeria Brandi - a mais visitada pelos turistas, pois esse foi o local onde Margherita foi inventada.

Foto de: travel.rambler.ru.

  • Da Michele - nesta pizzaria, ocorreu a filmagem de um filme mundialmente famoso, pelo livro de Elizabeth Gilbert "Eat, Pray, Love", onde Julia Roberts desempenhou o papel principal. Segundo a trama, a heroína principal foi a Nápoles para experimentar a verdadeira pizza. Desde 1870 aqui eles cozinham apenas Margherita e Marinara.

Foto por: specialtiesofitaliankitchen.blogspot.com.

  • Pizzeria Gino Sorbillo - é um lugar bastante famoso localizado no centro histórico de Nápoles. Eles servem pizza desde 1935 anos.

Foto de: Gino Sorbillo no facebook.

Todas essas pizzarias estão cheias de pessoas, pois muitos turistas costumam visitá-las. Assim, muitas vezes você pode ver filas aqui. E você não pode reservar ou reservar uma mesa com antecedência. Mas uma maneira alternativa é apenas passar por eles e se afastar das rotas turísticas populares e não se esqueça de que qualquer pizzaria que encontrar no caminho não será muito pior do que as populares. Como regra, os moradores almoçam aqui, então os lugares são agradáveis ​​e aconchegantes com a atmosfera caseira. Não há longas filas e os preços são razoáveis ​​a partir de 2,5 a 4 euros.

Pizza é um prato sagrado para os cidadãos de Nápoles. Este é o seu verdadeiro Deus Alimentar, imaginado em uma forma redonda e rosada, com massa macia, queijo aromático e suco de tomate.

Exemplos de restaurantes conhecidos que servem pizza napolitana

Se você nunca teve uma pizza no estilo napolitano, pode se contentar com algo que a sua pizzaria local faz. Existem milhares de locais que podem produzir uma receita imitadora que fornece uma refeição satisfatória. Quando sua preferência é desfrutar de algo autêntico, esses são os restaurantes que sempre lhe darão um sabor a Nápoles.

Pizza em Nápoles - sempre mudando, mas sempre o melhor

Da pizza oferecida por Francesco Martucci de Pizzaria i Masanielli de Caserta era tão moderno quanto rico em tradição. Martucci administra uma das melhores pizzarias de Caserta, uma cidade a cerca de 32 quilômetros de Nápoles. Ele é famoso por sua pizza "Um canotto", ou seja, com uma crosta delimitadora grossa ou borda externa (canotto significa "barco salva-vidas" em italiano).

o canotto ele mostrou que foi o menor da amostra e o mais elaborado, mas com base em ingredientes simples - escarola, azeitonas locais, anchovas locais e burrata (mussarela com creme). A crosta era mais robusta do que as outras naquele dia, mas leve e noz.

Martucci começou a trabalhar em uma pizzaria aos 10 anos, lavando pratos e limpando mesas. Quando ele tentou sua mão na fabricação de pizza, ele se lembra: "A regra era 'Se você cometer um erro, você não come'. Então você aprende rapidamente. ”A lição mais importante que ele aprendeu foi que, independentemente das tendências,“ a pizza é boa ou não. ”

Quando ele iniciou sua carreira, nos anos 90, o scugnizzi (ouriços de rua) de Nápoles estavam acostumados a comer as crostas da pizza, enquanto os nobres comiam os recheios no centro. Martucci tornou-se um grande conhecedor de recheios de pizza e ressalta que esses componentes impulsionam muitos Slow Food presidi.

Ele faz mais de 900 pizzas diariamente em sua pizzaria e contras> "Pizza é a chave para melhorar a vida em Nápoles", ele acredita, e transmite uma mensagem saudável ao mundo.

"Saudável" não é a maneira mais precisa de descrever uma tarde comendo pizza em algumas das melhores pizzarias de Nápoles, mas a última poderia facilmente competir por um dos empregos mais felizes do mundo.

1. Pizzeria Bianco em Phoenix, AZ.

Esta pizzaria teve um começo humilde nos fundos de uma mercearia no final dos anos 80. Existem três locais agora, e ganhou o James Beard Award, mas a qualidade da pizza é sempre excelente. Eles usam ingredientes frescos da fazenda para proporcionar uma experiência semelhante a Nápoles no sudoeste americano. Se você não estiver em Phoenix, tente a localização deles em Tucson.

Excursões gastronômicas em Nápoles

Além da pizza, Nápoles realiza incríveis passeios gastronômicos por toda a cidade, que incluem não apenas pizza, mas todos os outros pratos italianos autênticos. Então, aqui estão alguns:

As melhores pizzarias de Nápoles - O que torna a Pizza Napolitana especial - Escrita e fotografada por Claudia Flisi para EuropeUpClose.com. Algumas fotos de Andrea Moretti.

Planejando uma viagem para Nápoles? Aqui estão as melhores áreas para ficar em Nápoles, Itália.

2. Terun em Palo Alto, CA.

Se você quiser ingredientes autênticos para sua pizza no estilo napolitano, este restaurante no centro da cidade é um dos melhores lugares para se ir na América do Norte. Você encontrará tomates San Marzano importados na lista de ingredientes, junto com orégano, anchova e óleo de trufas, para dar um sabor adorável da Itália sem o custo de uma passagem de avião.

3. Ribalta na cidade de Nova York.

Este restaurante foi fundado por Rosario Procino, nativo de Nápoles. Sua localização perto da Union Station é frequentemente referida como a embaixada da pizza de estilo napolitano nos Estados Unidos. Até o primeiro ministro da Itália ordenou a retirada daqui durante uma visita de estado. É também um dos poucos locais certificados pela AVPN nos Estados Unidos para você aproveitar. Experimente o "Americana", que é uma pizza Margherita coberta com cachorro-quente e batata frita - uma pizza que você pode encontrar em Nápoles.

4. Um Pizza Napoletana em San Francisco.

Este restaurante mudou-se da cidade de Nova York para a Califórnia em 2010, mas a mudança de cenário não alterou sua abordagem à pizza no estilo napolitano. Existem poucos tradicionalistas como Anthony Mangieri nos Estados Unidos, então você verá apenas 5-6 pizzas no menu a qualquer momento. Você também precisa chegar cedo para apreciar os sabores de Nápoles, porque eles costumam vender a massa fermentada antes das 17h.

5. Antico Pizza Napoletana em Atlanta.

Esta pequena pizzaria inicialmente seria um local para viagem, mas sua popularidade cresceu tão rapidamente que se transformou em um restaurante informal. Eles servem centenas de pizzas todas as noites no tradicional estilo napolitano, junto com um clássico sfogliatelle de Nápoles. Experimente o San Gennaro para um toque local com seus pimentões, lingüiça e mussarela de búfala.

6. Sorbillo em Nápoles, Itália.

Existem mais de 800 pizzarias servindo pizza no estilo napolitano em Nápoles, mas apenas 100 delas possuem a certificação AVPN. Sorbillo é o melhor de todos, onde você pode esperar 90 minutos ou mais para pegar um pouco de comida. Há um quiosque do Aquafrescaio ao lado que vende alguns biscoitos Taralli e uma cerveja gelada para facilitar o tempo que você gasta esperando e depois se detém nos sabores da sua pizza quando se senta.

7. Gorizia 1916 em Nápoles, Itália.

A pizza tradicional napolitana saiu dos bairros pobres de Nápoles no século XVIII, mas essa pizzaria é administrada por uma família há mais de um século na rica área de Vomero, com grande sucesso. Apresenta uma experiência mais requintada, com garçons em trajes formais, oferecendo a torta preferida. Este restaurante foi um dos poucos que permaneceu aberto durante as duas guerras mundiais e é um dos pilares da comunidade.

8. Spacca Napoli em Chicago, IL.

Esta cidade pode ser conhecida por suas pizzas, mas o proprietário Jonathan Goldsmith trouxe sua certificação AVPN para a Windy City em 2006 com grande sucesso. Você encontrará tomates Piennolo importados na lista de ingredientes aqui, junto com San Marzanos, e até a mussarela vem do exterior. Goldsmith também pediu que artesãos italianos construíssem seu forno a lenha para garantir que você sempre receba uma refeição autêntica. A pizza ao estilo de Chicago é deliciosa, mas você também deve experimentar o Spacca Napoli se estiver na área!

9. L'antica Pizzeria da Michele Forcella, em Nápoles, Itália.

Como uma pizza marinara ou Margherita é o que quase todos os habitantes locais preferem, se você tiver uma escolha, você vai adorar a experiência de pedir uma vez neste maravilhoso restaurante na Via Cesare Sersale. O forno a lenha ocupa o centro da pizzaria, oferecendo uma pizza que você deseja em um ritmo que você não acredita. Do pedido à alimentação, pode levar três minutos para começar a apreciar os sabores autênticos de Nápoles.

10. Da Graziella em Paris, França.

Algumas pessoas têm dúvidas sobre encontrar uma pizza autêntica de estilo napolitano em Paris, mas uma mordida na assinatura de pizza fritta deste restaurante mudará de idéia. Os proprietários são apaixonados por trazer os sabores de Nápoles a seus clientes, mesmo se você escolher algo no menu que não envolva a receita tradicional. Sua pizza Amatrice frita com manjericão, azeite, bufala ricota e bochechas de porco é um original incrível.

Por que as pessoas adoram pizza no estilo napolitano

Desde a virada do século 21, os americanos vêm explorando vários tipos de pizza como uma maneira de saborear esta torta favorita. Como há tão poucos que fazem uma receita autêntica no estilo napolitano, é uma fatia da qual muitos ainda não estão familiarizados. The mystery of its flavors, along with a general love for pizza, make it an intriguing culinary experience.

Then there is the size of the Neapolitan-style pizza to consider. The traditional recipe produces a dish that is approximately 12 inches in diameter, which means you are ordering one item per person. If you try to split it as you would with an American-style pizza, then you may not leave the restaurant feeling satisfied.

It is an option that you must eat right away as well. The thin crust of the Neapolitan-style does not hold up well to boxing. This issue means you can take a couple of friends down to the local pizzeria to enjoy a quick dinner while eating in that night.

The charring that happens on the pizza adds to the flavor profile as well. Pizzerias use exceptionally hot ovens for the baking process, so it is unavoidable. It shouldn’t be bitter because that indicates the dough burned. Then the minimal toppings make it easier to enjoy the flavors of all of the components.

Conclusão

If you enjoy pizza with authentic ingredients and a simplistic approach, then you are going to appreciate the concepts offered by the Neapolitan-style. Although you won’t usually be eating this dish by the slice, the thin crust and smaller size make it a versatile recipe that offers satisfaction with every bite.

Although you don’t need to travel to Naples to experience an AVPN-certified pizza, you may find it a challenge to locate an authentic recipe near your home. There are excellent restaurants that offer a duplicate with locally-sourced ingredients that will give you a taste of how wonderful the Neapolitan-style can be.

You can also visit one of the most well-known certified restaurants in the world to experience this fantastic pizza. It only takes one taste to fall in love with it forever.